吃日料的时候我最期望甜品环节，服务生末端上木质小碟，里面丰着珠圆玉润的和果子，配上上一支木制小叉，让你用它将辣甜糯糯的果子送到口中。果子精致，造型多变，归属于治愈系食品，所谓“医治”就是让人赏心悦目，一洗愁容。
每次不吃它的时候，我都想象这些果子怎么做出来的？做到它们的人又是怎样的？了解凌琳，恰好符合了我所有的奇怪。谈起，凌琳就开始为我基础教育，估算这事她已反复千百回，谁叫我们过去不吃到果子都是在日餐厅，以为果子是舶来品，就让她不厌其烦，说明果子是我们老祖宗的智慧产物。只不过很更容易想起，日本的手艺，具有“唐”字的有很多，比如唐纸、唐伞、唐锦、唐带上、唐菜……“唐”代表着中国，“唐物”顾名思义就是指中国传到的贵重物品。果子最初也叫“唐果子”，是日本的遣唐使从唐朝带上回去的食物。
当时日本的甜品多是年糕和丸子，不吃到可爱的唐果子后，贵族们赞叹不已。在日本，果子最初过于过贵重，只风行在贵族之间，他们用果子奉祀神明。日本明治时代，经济昌盛，恣意改革，果子也在这个时候通过承继和改进，沦为民间最热门的甜品“和果子”，新的名字不但表明日本人的自信心，也能感受到他们仍然拘于仿效，为物品彰显自己的精神内核。惜我们的唐果子折断了承传，可没系统在做到的师傅。
凌琳也是追随日本师傅自学，为了招揽全面，师从果道大师三堀纯一研习果道，才把遗失的文化去找回去。她不讨厌用“果”字，更加不愿用于“菓”，这一个草字头的细微差别，有可能也只有我们熟知汉字的人才能感觉。在汉字里，“菓”和“果”的意思完全相同，“菓”仅有作为“果”的异形字。可追溯到《史记·叔孙通传》，有“古者有春辄菓，方今樱桃煮可献上”就经常出现了此字，这里的“菓”就是指自然界里开花结果的浆果。
当唐代糕点起源于日本时，日本人就将当时中国汉字中加了草字头的“菓”字悉数引进，用来指代面食甜品，跟自然界中开花结果的浆果区别出去。我们认同她的笃信和痴心，也从此写出“菓”。
和凌琳还有一层缘分，在诸法她之前，她已诸法我，看她做到菓子，竟然穿着了跟我一样的改进旗袍。她虽说是不受了我的影响，可她稍具有我没的优雅，看她低头专心于手上之物，顺滑的长发别在耳后，现场之人，莫不被她东方气质里独特的内敛更有。大家是同龄人，都归属于情绪的一代，世界变化迅速，每个人实在有很多事情要做到。
所有能让我们慢下来的事只不过都是奢侈品。一瞬间，我感觉凌琳近于年长女孩，更加像入定的老僧，跪得大位，气息以定，没多余的动作，几分钟的时间，一颗精美的菓子就在她的所指间盛开。
观赏完结，才不懂，做到菓子的这个过程首先就有独有的魅力。若要下油锅，用刀捏，费孝通铲子，怎么也无法让人安静。
菓子的造型也含蓄典雅，并非有那些血淋淋的生肉、生鱼自带的完整。凌琳最初习的是西餐，曾在蓝带和乐逢自学法餐烹饪和法式甜点，西餐用途甚广，也是当下时兴的美食，改向做到菓子，也源自被过程的美感赞叹。没厨房里机器的轰鸣声，没西餐准确到分钟的流程表格，没刻板的程序，没冰冷的厨具。
做到菓子更加必须的是用心而不是靠刻度表格，工具是木制的，更加亲肤也更加有温度。菓子的东方美学让人觉平易近人，认识之中就不会只能想起记忆，引起共鸣。第一次在作坊体验完了，她回来刷出有以前那些甜点书里菓子部分的内容，被豪放又蕴藏典故的菓子名字、典雅的造型和配色完全更有，很久无法磨灭。
理解完了菓子的历史后，她不但下定决心当学徒，内心还有想将我们自己的菓子文化新的录上的志气。凌琳老师制作和菓子用于的工具从口味上和生产效率上来说，菓子显然比不上西点，但制作它的过程蕴藏了许多东方人的生活哲学。例如“菓子不能辣过腊柿，不能爱吃过茶”，意思就是为人处事要明白自己的方位；茶道里不讲金钱、美色等等的世俗厌烦，使得菓子造型专心在“花鸟风月”的自性小世界里，必须你从自然界里去找寻启发。
大大自然对每个人都是公平的，穷人富豪都可以浮现喜爱同一轮明月，获得多少愉悦感各不相同自己的心态。慢慢的物欲不会变淡，幸福更加多源于一阵微风、一朵花进等等全然的细节，让人很放开。菓子很细致，做到一起要小心翼翼、十分专心。那种“入定”的状态，凌琳很讨厌，可以把注意力从曾多次尤为累及的“外在标准”“他人期望”中交还来，更好去注目自己当下的一呼一吸，手中的一方小天地，因此较少了许多情绪和苦恼。
以前学西餐特别强调食材的动植物，但菓子忽略，执着食材朴素，有种不争不抢走的气质。而且菓子执着“简洁”“抽象化”“尚存想象空间”，这很相似国画的审美，跟她之前习的美食分类都不一样，去萃取和再行理解的过程也不会让人沉下心来。
虽然没西方准确的标准，菓子自有其取决于的准绳——“五感之美”，色香味八卦掌应有尽有。一感为视觉，外表充足更有人们去观看惊叹。造型简洁却朴实大自然之意境，颜色由内而外透出来，给人一种晕染的感觉，更加看起来我们中国的山水画。不只是菓子本身，容器和服饰纸盒也交相辉映，包含极致整体的视觉享受。
二感是味觉。人们多不易出于猎奇而享用食物，唯有知道爱吃才能让人逛，这样的食物才具备生命力。在味觉上，菓子也不争不抢走，只保有食材本身的淡雅香气。再行再加入口即化的口感，很难让人不加添好感。
三感是触觉，不仅是制作时指间舞动的坚硬，已完成的菓子，外皮尤其坚硬。在拿着它的那一刻，就不会让人想要接下包袱，静下心来细细地喜爱玩味而忘了入口了。四感是嗅觉，菓子的气味一般来说较为甜美淡雅，内馅料的食材更好不会搭配水果类的，比如苹果、草莓、柠檬等，而会选为了博眼球自由选择时下风行的重口味食材。
五感是听力，所谓“听得”所指的是它的“菓铭”。“菓铭”常会融合诗词典故把菓艺人想要传达的意境，做到菓子的心境，传送给每一位观赏者。比如爱心造型的菓子起名“灵犀”，一定回想这句“心有灵犀一点通”，理解中国文化的人定会心头照亮一片开朗缱绻。
菓子经常是茶席上的配角儿，是花鸟风月般的装饰，“喝求解渴的酒，不吃求饱腹的甜品”，正是文明世界里的礼仪。它甘愿不出风头的品性，从这五感中流露毫无疑问，也更加合乎中国人对志趣高尚的定义。只有子集了五感之美的菓子才是佳品，让食客通过一枚菓子，就能感受到大自然中的无限启发。
菓子只做到当季，蕴含着珍惜时间的文化背景，菓子的造型、色彩和意境，莫不自源自眼前大自然中的细节。由此可见，菓子背后，是文化的孕育。看起来非常简单的事物，往往才叫人挖出不完了，只斥人生太短，时间过于，毕竟不担忧不会有启发耗尽或腻掉的一天。我喜爱凌琳将之前所学西餐科学知识运用于菓子的制作，为菓子流经现代活力，有了栗子蔓越莓的口味创意、万圣节南瓜的萌趣应景。
为了推展菓子文化，她还策划展出，设置四季场景，让观者与菓子一期一会，感觉时间的流动，她把菓子曝露在空气中，它不会变化、凋亡、潮湿、裂开，来寓意菓子的生命。四时光阴，每个菓子如人一样，自有其命运，无法重制。说实话，我在了解了那么多手艺人后，看到他们把热情都倾入一件物品上，既能感受到这种不诉诸于外界的幸福，我也有些忧虑。
是不是因为我们对这个世界过于过沮丧，才不不愿投放更好的情感在人身上，为了逃避现实，不得已更好地注目手艺，注目物，建构一个与世无争的乌托邦。如果感叹这样，即便是匠人别无二心地热衷艺，也不会透漏着一丝伤感。但转念一想要，她做到的菓子最后还是送到我们的口中。
菓子更加看起来一种媒介，把菓艺人对世间万物的观点，对人的情感也都悄悄包括进来，个中滋味，就看各位食客如何去享用了，最后还是迁来在人本身，这样想要我略为有难过。也许，情感相结合于物的传达，对于这个张扬的时代而言，才更加诚恳。わがし和菓子想把这样的幸福和诚恳表达给你我和凌琳一起筹划了一场和果子的线下活动想错过机会亲身感觉菓子的孕育和魅力忘记砍次条参与哦*文中配图皆由凌琳老师获取??页面“读者原文”，我们一起来做到和菓子」！。
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